整鸡要蒸够40到50分钟才够烂乎，鸡头鸡爪这些硬的地方得多蒸十分钟。先放凉了再开火，水开后再下锅更保险，蒸的时候多盖几次盖子别让水汽散了。要是鸡本身比较肥的，得把油皮撕开让蒸汽钻进去。

为啥得这么蒸呢？因为鸡皮和骨头挡着热量往里渗透，像这五斤重的三黄鸡，最厚的鸡腿肉得穿透三厘米厚度，每蒸十分钟就能穿透一厘米。参考农业农村部大前年的鸡肉熟化数据，带骨鸡肉中心温度要达到75度以上才能保证肉质软烂，普通家用大火蒸的话，每分钟升温0.5度左右，50分钟正好达到这个温度。要是鸡太嫩的话，可以十分钟关火焖着，这样皮肉分离还不柴。