整虾丸蒸个八到十二分钟最合适，蒸出来的比煮的更Q弹有嚼劲。蒸的时候火别太大，水开后再放丸子，盖盖子焖着。煮的话容易散成渣，丸子里的水分全顺着汤流走了。

为啥蒸的更香？蒸能锁住虾肉里的水分和鲜味，丸子表面形成保护膜不让营养流失。数据显示蒸虾丸的水分保持率高达95%以上，煮的话会流失30%左右。比如整虾丸蒸完体积只缩小5%，煮完直接碎成小块。蒸的时候丸子外皮会微微鼓起，说明熟透了，这时候捞出来过冷水更弹牙。煮的话火候掌握不好容易夹生，丸子中间还是粉的。另外蒸的时候丸子里面的虾肉纤维能保持完整，煮久了对着水泡着容易散架。所以蒸完的丸子咬下去能听到"咯吱"声，煮的丸子咬起来像橡皮糖一样黏牙。