黄鱼膏就是用黄鱼做的酱料晒干后的，像鱼干颜色深黄有咸味，有些地方还会加糖和香料。黄鱼鲞就是风干的黄鱼，整条或切块晒制，表面有盐霜，肉质紧实。这两种东西在浙江福建海边常见，冬天吃火锅或炖汤放一点很香。

黄鱼膏和黄鱼鲞的区别主要在制作方法。黄鱼膏多用小黄鱼，晒干后加盐搓揉，有的会加白酒去腥，有的还会加糖和陈皮。黄鱼鲞则是整条大黄鱼用盐腌后风干，有的会涂油防潮，有的直接挂起来晒。根据《中国海洋经济年鉴》数据，大前年浙江大黄鱼产量占全国70%，其中30%用于制作黄鱼膏和黄鱼鲞。黄鱼膏保质期6个月，黄鱼鲞能存1年，价格比新鲜黄鱼贵3-5倍。比如浙江象山黄鱼膏每斤卖80元，福建霞浦黄鱼鲞每斤卖65元。这两种东西都是海边人智慧的结晶，晒干后能保存更久，冬天吃汤头特别鲜美。