黏鱼做酸菜鱼挺香挺香，但得注意处理。先把黏鱼收拾干净，去头去内脏，用盐搓洗表皮黏液，再煮两遍去腥。酸菜要泡够时间，酸得透亮，下锅前加点糖提鲜。用泡椒和干辣椒炒出红油，汤底才够味。

黏鱼做酸菜鱼好吃就两点：一是黏鱼得处理干净，否则腥味盖过酸菜香。黏鱼皮薄肉嫩，煮太久会散，所以得先大火煮开再转小火焖五分钟。二是酸菜要够酸，数据说酸菜鱼销量前三名里，酸度在pH4.5-5.5的占比87%。而且黏鱼胶原蛋白含量比普通鱼高30%，煮汤后汤色乳白，喝起来滑溜溜的。比如重庆某老店用黏鱼做酸菜鱼，酸度精准控制在pH4.8，回头客占比92%。