整鸡炖煮时间大概1到1.5小时，水开后再转中小火慢炖。先放几片姜去腥，加足量清水没过鸡肉，用勺子撇去浮沫。中途别频繁开盖，保持汤面微沸状态，这样鸡肉才会炖得软烂入味。

为啥说得这么炖呢？鸡肉纤维长度约2-3厘米，普通家用砂锅传热均匀，中火能让内部温度稳定在85-95℃。实验数据显示，整鸡在95℃下炖1小时，鸡皮胶原蛋白收缩产生紧致效果；再延长30分钟，肌红蛋白充分分解，肉质会变得像果冻一样Q弹。重点是要看鸡腿是否能轻松撕开，鸡胸肉用筷子能轻松戳透才算熟透。如果用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但传统砂锅炖出的汤汁更浓郁。注意炖到一半要检查水量，保持没过鸡肉2指高，否则容易糊底。收汁前10分钟放盐，盐早放会让肉质变柴。