整只鸡蛋放汤里要煮五到八分钟，水开后下锅最合适。鸡蛋大小不同多煮半分钟，筷子能戳透就关火。汤里加姜葱去腥提味，喝的时候撒葱花更香。煮太久蛋会散，太短又带壳硬。

为啥是这个时间呢？鸡蛋壳和蛋白凝固需要温度达到七十五度以上，水开时温度刚好够。煮五分钟蛋白变半透明，煮八分钟蛋黄完全熟透。根据中国烹饪协会数据，七十五度持续五分钟能让鸡蛋嫩滑，超过八分钟钙质流失增加三成。水开下锅能避免外熟里生，加姜葱的汤底煮蛋更入味。煮太久蛋壳里的气孔会撑破蛋白，像煮荷包蛋一样容易散开。煮五到八分钟既能保留营养，又能让鸡蛋吸饱汤汁，喝的时候滑嫩不粘牙。