整块鱿鱼煮10到15分钟，整只15到20分钟。头和内脏多煮五分钟让血水排净，体积大的鱿鱼中间容易夹生。煮的时候要开大火保持水开，中途别盖盖子。

因为鱿鱼含水量高，每100克需要8到10分钟才能全熟。整块鱿鱼厚度均匀，煮够十分钟后用筷子能轻松戳透。整只鱿鱼头和内脏占体积大，内部温度难均匀，比如整只3斤的鱿鱼煮20分钟，头里还可能夹生。数据来自《中国海鲜烹饪手册》和渔村老渔民口述记录，他们发现头部的墨囊和软骨需要额外5分钟软化。煮的时候要等水沸腾后再下锅，每分钟翻动一次，避免粘锅。比如整块鱿鱼煮12分钟，整只18分钟，中间用漏勺夹出来过冷水更脆嫩。