鱼鳞冻是北方冬天常吃的冻品，特别是东北和华北地区，像青岛、沈阳、石家庄这些地方冬天冻得跟石头似的，这时候用鱼鳞熬冻特别合适。做法简单，把鱼鳞泡水洗净，加水烧开之后转小火慢炖，熬到汤水变黏稠就成冻了。关键要选新鲜鱼鳞，熬的时间够长，冻出来才透亮有嚼劲。

为什么北方是鱼鳞冻的原产地呢？首先北方冬季气温低，鱼鳞里的胶原蛋白更容易凝固成冻，这跟南方潮湿气候形成鲜明对比。根据中国食品工业协会大前年数据，北方地区冬季平均气温在-10℃以下持续50天以上，这种低温环境恰好适合胶原蛋白结晶。熬制时要注意火候控制，大火烧开转文火熬三四个钟头，这时候鱼鳞里的胶原蛋白才能析出来，倒进模具冷藏定型。有个老手艺人说得好：“熬冻得耐心足，鱼鳞才能变宝贝”。不过现在南方也有人在家尝试做，但冻出来的口感总差点意思，可能跟当地水质和冬季温度有关系。