鱼腥草炒菜得先焯水去苦味再配菜翻炒。焯水时加几片姜和盐，煮两分钟捞出来。然后切段和青椒、蒜末一起炒，撒辣椒面和生抽提味。这样口感脆嫩不涩嘴。

鱼腥草里含草酸和挥发油，草酸多会发苦还难消化。焯水能让草酸减少60%（中国药科大学2021年数据），挥发油也跟着降。配青椒能解腥，因为青椒的维生素C能促进鱼腥草里的铁吸收（营养学报2020年）。炒的时候加点姜盐，能中和鱼的腥味。比如先焯水再炒，比生吃安全又好吃。要是直接炒会糊锅，还留股冲鼻子味。加辣椒面和生抽，辣味能盖住草酸味，生抽的咸鲜味又让菜有层次。这样处理过的鱼腥草，连小孩都能吃。