整只大螃蟹蒸15-20分钟就熟透啦。先放蟹壳朝上摆盘，水开后上锅盖大火蒸。大个螃蟹约2斤的话，时间控制在18分钟左右。蒸好后焖3分钟再开盖，螃蟹肉会更紧实。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉熟的时间差得大，蒸太久容易变老。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克螃蟹蒸8分钟，整只的话要算壳的厚度。比如2斤螃蟹，壳占200克，肉800克，总蒸12分钟，加上焖3分钟刚好15分钟。蒸的时间不够肉不熟，超过20分钟蟹黄会散。大火快蒸能锁住水分，中间换气时掀开锅盖，防止水滴进壳里影响火候。蒸的时候要看着水开，中途别频繁开盖，否则蒸汽流失，得多蒸2-3分钟补上。