蒸南瓜要水开后再计时，一般20到25分钟就熟透。用筷子能轻松戳透皮肉说明已经熟了，太生的南瓜皮会硬得像石头。老南瓜得多蒸5分钟，新南瓜可以少蒸2分钟。电饭煲蒸的话得提前放南瓜进锅，普通蒸锅水开了再放就行。

为啥是这个时间？因为南瓜内部热量传递需要时间，尤其是老品种的南瓜，皮肉厚实热量不容易均匀分布。实验数据显示，3厘米厚的老南瓜蒸20分钟中心温度达95℃，而新南瓜2厘米厚度15分钟就能达到同样效果。蒸锅类型也影响时间，电饭煲密封性强，蒸汽循环比普通蒸锅慢15%左右。有个关键点要注意，蒸的时候别盖太紧，留条缝让蒸汽跑出来，这样熟得更快更透。有个老农说蒸南瓜最好用山泉水，但普通自来水也行，主要看蒸够时间就行。