整只鸡要蒸30到45分钟，看鸡的大小。火候要中等，水量要没过鸡身，中途别开盖子。鸡皮金黄透亮，肉用筷子戳能轻松穿透就熟透了。

为啥是这个时间呢？鸡肉厚度影响熟透速度，普通家鸡最厚处约3厘米，按每厘米蒸8分钟算，3厘米正好24分钟。但实际要考虑鸡身其他部位，比如鸡腿肉更厚可能需要35分钟，鸡胸肉较薄提前5分钟。实验数据显示，用大火蒸时蒸汽温度达100℃，每分钟能穿透0.5厘米鸡肉，所以30分钟穿透3厘米，加上鸡皮和骨头需要额外5-10分钟。中途开盖会流失热量，所以全程保持大火不揭盖。不同部位熟度差异大，比如鸡爪需45分钟，鸡头30分钟就足够，但整体统一用45分钟确保最慢部位熟透。