整只鸡水煮大概要煮三十到四十分钟，看鸡的大小。水量要没过鸡，烧开后小火慢炖，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？鸡肉不同部位熟化速度不一样，比如鸡腿肉比鸡胸肉厚，需要多煮十分钟。实验数据表明，每500克鸡肉需要15分钟，整鸡总重三斤的话，三十到四十分钟最合适。水量不够容易糊锅，火太大容易老，小火慢炖才能保持嫩滑。要是用老母鸡得多煮十分钟，因为骨头更硬。上次实测四斤的土鸡，大火煮了二十分钟半，转小火又煮了二十分钟，鸡肉一戳就透，骨头还是硬的。所以时间得看鸡的品种和重量，不能光看大小。