整块五花肉要烤40分钟左右中间翻面两次温度保持在200度左右这样肉不会太干切片的话每片烤8-10分钟能熟透

为什么整块五花肉要烤40分钟中间翻面两次呢？因为肉块厚度超过3厘米的话内部温度得达到70度以上才能全熟（参考《中国肉品烹饪标准》数据）。像半斤重的方肉块，先放炭火上面烤20分钟逼出油脂这时候表面微焦了再翻面继续烤20分钟这样上下受热均匀。切片的话厚度控制在2厘米以内每片烤8分钟正好，像五花肉片要烤8分钟中间翻面一次（参考《家庭烧烤手册》建议）。炭火温度不够的话肉会烤焦而内部不熟，比如用200度烤40分钟正好把肥肉烤出油分瘦肉保持嫩度。要是用烤箱的话温度得加到220度多烤5分钟，因为烤箱热风循环不如炭火均匀。