整鸡炖要炖1到1个半小时间整鸡要炖多长时间的意思就是看鸡的大小和火候了大鸡得炖1个半小时间小鸡可能40分钟能好食材下锅后先大火煮开再转小火慢炖鸡肉纤维才能酥烂入味

为啥是这个答案呢为啥整鸡要炖这么久呢根据肉类炖煮数据鸡肉纤维长度和胶原蛋白溶解时间有关大鸡重量通常在1.5公斤以上需要1.5小时间让肉质完全酥软而小火慢炖能让水分均匀渗透鸡肉内部实验数据显示小火炖煮时胶原蛋白析出速度比大火快3倍鸡肉在90度水温下每分钟能吸收0.2克水分这样炖出来的鸡才嫩滑不柴火候掌握不好容易炖成橡皮肉或者炖不烂这时候可以加几片生姜去腥加两勺料酒去腥效果更好整鸡炖的时候要记得中途加开水保持汤量鸡肉皮才会鼓起来像这样炖出来的鸡肉脱骨又入味下次炖鸡试试这个方法准没错