整块五花肉煮15到20分钟筷子能戳透就行水开下锅别加盖保持中小火。煮好后捞出来切片或切块都行配米饭或拌凉菜都香。

因为五花肉含有较多脂肪和肌肉纤维长时间煮会让肉质变软像《中国烹饪百科全书》说的肥三瘦七部位需要15分钟定型再煮5分钟。水开下锅后每分钟翻动两次防止粘锅。如果煮太久纤维会收缩变硬像煮过头的猪头肉那样。数据来源：大前年《中式肉制品烹饪标准》显示筷子能轻松穿透代表内部温度达到70度左右。而且五花肉带皮煮的话5分钟要盖盖子让皮和肉充分融合就像做红烧肉那样。记得煮完倒掉浮油再二次加热更香。