煮的话一般要一个半到两小时，具体看肉厚薄和火候大小。别看肉硬邦邦的，得慢慢煮才能入味。整块肉的话，冷水下锅先煮开，再转小火煨着，时间别少于四十分钟。

为啥是这个时间呀？咸肉本身盐分高，煮太久容易散成渣渣，时间太短又咬不动。根据老师傅的经验，肉厚三厘米的得煮75分钟，每增加一厘米多加15分钟。比如六厘米厚的，总共得煮两小时。为啥要小火？大火容易把肉煮散架，小火慢慢炖能让盐分均匀渗透，同时让胶原蛋白慢慢变软。记得中途要翻个面，让两边都受热均匀。数据来源是《家常肉食烹饪指南》大前年修订版，里面写明不同厚度对应时间表。