整鸡一般要蒸40到50分钟，水开后再放鸡，保持大火。鸡的大小不同，时间可以多退少补，比如小鸡30分钟够，大鸡可能得50分钟。蒸的时候要扣住锅盖，别让蒸汽跑光。

为啥是这个时间呢？因为鸡的重量和蒸制时间有关系，500克需要蒸10分钟，1公斤就20分钟，超过1.5公斤的话，每增加500克再加10分钟。比如2公斤的鸡，得蒸30分钟。而且火候太猛容易把鸡皮蒸破，太弱又蒸不熟。有测试数据显示，大火保持蒸汽充足的情况下，鸡肉中心温度达到75度需要40到50分钟，这时候肉才嫩不柴。要是中途开盖，蒸汽少了，得多蒸5到10分钟补回来。所以得先大火锁住湿气，中间别断火，关火焖5分钟再开盖，这样既省火又入味。