整只鸡放烤箱前得预热到200度左右，算上翻面和检查熟度的，一般要烤45分钟到1小时。鸡皮要烤得金黄酥脆，鸡腿肉得软烂入味，中途得翻面让两面都受热均匀。如果鸡有3斤多重，时间可以延长到50分钟以上；要是小鸡崽2斤左右，缩短到40分钟就行。

因为整只鸡的鸡皮和鸡腿肉熟成速度不一样，鸡皮要烤到脆脆的，鸡腿肉得烤到软烂。根据美国农业部数据，禽类食品中心温度必须达到75度才能确保安全，而表皮金黄通常对应180度以上。烤制温度和时间要根据鸡的大小调整，比如3斤的鸡比2斤的少烤10分钟，这样才不会外焦里生。中途翻面最好在30分钟和45分钟时进行，避免鸡皮烧焦。要是用锡纸包裹鸡身，可以减少10分钟烤制时间，但得10分钟去掉锡纸让表皮上色。