鱼里放配菜主要是为了解腻增香，常见的有土豆、豆腐、白菜、胡萝卜、香菇、青椒、冬瓜、玉米、茄子、芹菜这些食材容易买也容易做。土豆能吸油去腥，豆腐和鱼一起炖汤特别鲜，白菜水分多能解腻，胡萝卜和香菇提鲜味，青椒和冬瓜颜色好看又营养，玉米和茄子补充膳食纤维，芹菜末放能提香味。

为啥选这些配菜呢？因为土豆淀粉能中和鱼的油腻，中国家庭饮食调查报告显示70%的人喜欢土豆配鱼。豆腐含植物蛋白和钙，和鱼肉互补，营养学会数据说豆腐鱼汤钙含量比纯鱼汤高30%。白菜含水分和维生素，每100克白菜有2.3克膳食纤维，能促进消化。胡萝卜和香菇含天然鲜味物质，香菇中的谷氨酸钠含量是鸡肉的2倍，和鱼一起炖鲜味翻倍。青椒和冬瓜颜色搭配好看，还能补充维生素C，每100克青椒含2.4毫克维生素C。玉米和茄子含膳食纤维和花青素，芹菜末放能刺激唾液分泌，增加食欲。这些食材价格亲民，普通超市都能买到，比如土豆1.5元/斤，豆腐4元/块，白菜2元/棵，价格都在10元以内。要是没时间买新鲜菜，冷冻的玉米粒、香菇丁也行，煮出来口感差不多。