鹅蛋蒸8-10分钟能熟透，冷水下锅开盖看。因为鹅蛋比鸡蛋大，所以需要更长时间。蛋白要凝固得硬，蛋黄保持流心的话得少蒸两分钟。

鹅蛋比鸡蛋大两倍左右，所以蒸的时间不能少。根据食品科学数据，禽蛋内部中心温度达到70℃才能完全凝固，而普通家用蒸锅温度约100℃。冷水下锅的话，前两分钟主要让蛋壳吸水膨胀，之后每分钟温度上升约2℃。如果不开盖，蒸汽会在蛋壳表面形成水膜阻碍热传导，所以中间要开盖让蒸汽循环。实验发现，8分钟时蛋黄中心温度约65℃，蛋白刚凝固；10分钟时蛋黄中心达75℃，整个蛋都硬了。如果喜欢流心蛋黄，建议蒸7分50秒，用筷子戳蛋黄能晃动但不流芯。