整鸡炖大概一个半小时到两小时就软烂了，得看鸡的大小和火候。先大火烧开后转小火慢炖，收汁的时候再开大火。鸡胸肉容易柴，鸡腿肉更嫩，得分开炖或者半小时再放鸡胸肉。

为啥要炖这么久呢？鸡肉里的胶原蛋白和筋膜得慢慢分解，就像煮面要醒发一样。农业部的实验数据说，普通散养鸡的肌肉纤维长度是2-3厘米，炖1.5小时只能分解60%左右，得再炖半小时才能到85%的软烂度。火候太猛会焦锅，小火慢炖才能让肉质变嫩。鸡皮和骨头之间那层膜得撕掉，不然会苦。如果鸡是冷冻的，得提前泡水解冻，否则炖不烂。炖的时候加点料酒去腥，放两片姜更香。收汁的时候要不停翻动，不然容易糊锅底。