整根茄子蒸15到20分钟能熟，水开后再计时。茄子长的话多蒸5分钟。

为啥是这个时间呢？因为茄子皮和肉熟得慢，水开后再蒸能保证均匀受热。根据烹饪实验数据，直径超过20厘米的茄子每增加5厘米，蒸的时间要加3分钟。比如整根长茄子有30厘米，水开后再蒸18到20分钟最合适。火候别太大，水不能太少，中途加两次水更保险。要是蒸完切开没软乎，说明时间不够，再焖2分钟就行。