先大火煮开，再转中小火慢炖一个半小时，开大火收汁五分钟，这样猪蹄就能软烂入味了。带皮猪蹄得比去骨多煮半小时，肉块大的要加两片姜去腥，用勺子撇去浮沫才能保证汤清肉烂。

为啥是这个答案呢？因为猪蹄里的胶原蛋白在90℃以上才能分解，但普通锅具最高只能达到100℃。实验数据显示，带皮猪蹄带骨煮1小时后胶原蛋白流失量占总量12%，继续煮到1.5小时时流失量达28%，这时候肉才真正酥软。用筷子能轻松戳透肉皮时说明快熟了，但别煮太久，否则胶原蛋白全化掉肉就散了。记得在锅底铺几颗山楂，酸味能加速肉质软化，比单纯加醋更有效。收汁时用勺子不断翻动，防止糊底，撒把葱花提香。