黄鱼腥味主要是海洋环境导致的鱼体结构特殊容易积累腥味物质因为黄鱼长期生活在咸淡水交界处所以体内脂肪含量高容易滋生细菌在死亡后细菌分解产生硫化氢等气体就像现在渔场刚捕捞的鱼身上就有股海腥味

黄鱼体内脂肪含量高容易滋生细菌现在细菌分解产生硫化氢等气体这种气体闻起来特别刺鼻就像硫化氢浓度达到0.1ppm时就会明显感觉到臭味根据中国水产科学研究院大前年检测数据显示黄鱼肌肉脂肪含量普遍在4.5%-7.2%之间比普通淡水鱼高3-5倍而硫化氢生成量与脂肪含量呈正相关关系当脂肪含量超过6%时臭味物质产量增加40%另外黄鱼鳃部密集的毛细血管在死亡后持续释放氨基酸和尿素这些物质被细菌分解时会产生腐胺和尸胺等含硫化合物就像渔船上的冰鲜舱里那些黄鱼隔夜后闻起来更臭这是因为温度升高细菌繁殖速度加快导致臭味物质在24小时内增长3倍以上所以现在知道了吧黄鱼腥味是海洋环境+高脂肪+死亡后细菌分解共同作用的结果就像咸鱼晒得越干腥味越重一样