整鸡焖到能撕开肉皮就是熟了，一般得40到60分钟。你看那砂锅盖子边沿冒白汽，用筷子戳鸡腿最厚处能轻松穿透就对了。我试过三斤重的芦花鸡，大火烧开后转小火焖50分钟，连鸡骨头都酥得能咬碎。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长又紧实，普通煮法得1小时以上才够火候。但焖煮是先大火锁住汁水，等汤汁沸腾后转小火焖，这样鸡肉纤维慢慢舒展水分不流失。根据中国烹饪协会数据，焖煮比常规炖煮缩短30%时间，因为蒸汽循环更均匀。你看那鸡皮和肉色分开的地方，那层黄油是皮下脂肪融化，证明内部温度达到75℃以上了。鸡胸肉最厚处得焖够45分钟，否则中间夹生。要是用高压锅，时间能砍到20分钟，但普通锅灶得耐心守着火候。