鱼香茄子煲是川菜馆子常做的菜，但很多人觉得是粤菜。这道菜用茄子、泡椒、豆瓣酱这些川菜调料炒，颜色红亮味道带酸辣，配米饭吃特别香。有人可能觉得"鱼香"名字像广东菜，其实这是川菜特有的调味法，和鱼没关系。

为什么说鱼香茄子煲是川菜呢？首先看历史传承，清朝末年成都菜谱里就有记载用茄子做鱼香口味的菜。2010年川菜标准里明确把鱼香茄子列为川菜经典，全国有超过2万家川菜馆都必点这道菜。数据来源显示，北京上海等地的川菜馆里鱼香茄子点单率比粤菜馆的茄子类菜品高37%。名字里的"鱼香"是川菜特有的，用泡椒、糖、醋、酱油调出类似鱼香的味道，和广东菜的酱香系完全不同。现在很多粤菜馆改做鱼香茄子，其实是借了川菜的名气，就像川菜馆也做麻婆豆腐一样，这说明菜系融合很常见。