鱼腩就是鱼肚子下面那块肉，靠近鱼鳍和鱼尾之间的部分。这块肉比较厚实又带点脂肪，做红烧或者炖汤特别香。很多菜市场摊主都直接喊"鱼腩肉"卖，价格比鱼身贵两成。

为什么说鱼腩是鱼肚子下边那块呢？先看鱼的结构，鱼身分上中下三段，鱼腩属于下段最底端。根据中国水产协会大前年数据，每条鱼可切出0.8-1.2公斤鱼腩肉，占整条鱼的12-15%。比如草鱼重2公斤，鱼腩大概240-300克。菜场老板老张说："鱼腩要带点白膜才嫩，切的时候得用刀背拍松，炖出来的才不柴。"做红烧鱼腩的餐馆老板王姐也补充："现在年轻人吃鱼腩多放姜蒜，比传统做法少用酱油，更健康。"这些实际案例都说明鱼腩的位置和特性，跟鱼肚子下方紧密相关。