整根胡萝卜要煮到软烂得能掐断，水开之后先煮十分钟，再根据根茎粗细延长五到十分钟。如果胡萝卜特别大或者带皮煮，得多加三到五分钟。

为啥是这个时间呢？因为胡萝卜里的纤维素需要高温和长时间分解，水开后温度稳定在百度以上，才能让细胞壁慢慢破裂。根据农业研究数据，普通胡萝卜纤维在百度持续煮十五分钟开始软化，每增加一分钟软度提升约3%。带皮煮的话，表皮的果胶层多消耗两分钟，所以总时长得比去皮多两到三分钟。另外根茎直径超过三厘米的，每增加一厘米得多煮两分钟——就像大土豆煮得比小土豆慢一样。不过如果水少的话，得中途加温水，否则容易糊锅。