整根蒸香肠一般要蒸四十到五十分钟，冷水下锅大火蒸到冒大泡泡，关火后再焖十分钟。如果香肠特别粗要延长五分钟，特别细的可以少两分钟。

为啥是这个时间呢？首先香肠内部中心温度要达到七十度才能全熟，冷水下锅的话前二十分钟主要是让外皮定型，中间二十分钟让肉馅慢慢熟透，十分钟让内外温度均匀。根据中国肉类工业协会数据，直径超过十厘米的香肠中心升温速度是每分钟0.8度，所以粗香肠要额外五分钟。中途开盖容易让热气散掉，导致表皮回缩影响口感。蒸锅水量要没过香肠一半，水沸腾后保持大火才能让蒸汽循环均匀，如果水量太少底部容易烧焦。另外不同部位熟化时间差，脂肪层要更久才能融化，所以焖十分钟特别关键。