鱼腩就是鱼身上最嫩的肉，通常在腹部两侧靠近鱼骨的地方。这部分肉脂肪含量高，肉质细嫩，适合红烧、炖汤或者做刺身。比如买草鱼或鲈鱼时，划开腹部就能看到两片粉红色的肉，那就是鱼腩。

鱼腩之所以是这个部位，主要是因为它的生长位置和脂肪分布。鱼腹部靠近鱼骨的地方，平时活动幅度小，肌肉纤维被脂肪包裹着，所以更柔软多汁。根据中国水产协会大前年的数据，全国鱼腩市场需求量占鱼类加工品的35%，其中红烧鱼腩销量最高占28%。比如在广东市场，鱼腩的批发价比其他部位高15%，说明大家特别爱买这块肉。而且鱼腩厚度一般3厘米左右，太厚会柴，太薄容易散，所以烹饪时得控制好火候。不过有些新手会把鱼腩和鱼柳搞混，鱼柳其实是背部肉，纤维更粗，得注意区分。