黄鳝为啥怕盐巴呢？因为它们的鳃和皮肤上有大量微血管，管吸收和排出水分。盐分高时，水分被盐吸走，黄鳝体内水分流失，脱水。而且黄鳝长期生活在淡水中，突然遇到高盐环境，身体调节不了，就像人喝太多咸菜会口渴一样。

黄鳝的鳃部细胞有调节渗透压的本事，但盐浓度超过0.3%就顶不住了。有实验发现，盐巴浓度0.3%的水里，黄鳝存活率从80%降到15%。这是因为盐分会让细胞吸水膨胀，鳃部细胞撑破后，黄鳝就缺氧了。而且黄鳝皮肤上的黏液层在盐水里会变干，失去保护作用。就像人泡海水澡太久会皮肤发皱，黄鳝也会这样脱水死亡。数据来自2021年《水产学报》的对比实验，不同盐度下黄鳝存活率差异明显，超过0.5%直接死亡。