凉拌鸡一般得煮够十五到二十分钟。先放整块鸡肉进冷水锅，开大火烧开后转小火，中间别频繁翻动，等筷子能轻松戳透肉皮就行。

为啥是这个时间呢？鸡肉要煮透得看厚度和火候配合。根据《家常菜烹饪指南》数据，普通鸡腿肉厚度2厘米左右，冷水下锅后前五分钟是定型关键期，这时候高温能快速锁住水分。后面转中小火慢炖，每分钟温度控制在85℃左右，正好让蛋白质充分凝固又不散架。有个小窍门是煮到十五分钟时用筷子戳中间，如果能轻松穿透又不带血水，说明刚好到位。要是煮太久超过二十分钟，鸡肉会变柴，像老火汤里的肉那样硬邦邦的。记得煮好后别马上捞，让鸡肉在锅里焖两分钟，这样更嫩滑。