鱼腩主要在鱼腹两侧，脂肪层厚，口感嫩滑，适合红烧或炖汤。

鱼腩为什么叫鱼腹呢？因为鱼的腹部两侧有一层脂肪，这部分肉叫鱼腩。比如鲈鱼、草鱼，鱼腩脂肪占整条鱼15%-30%，比其他部位肥美。根据《中国水产志》数据，鱼腩的脂肪含量是背部的2-3倍，所以红烧时更香。而且鱼腹肉纤维短，煮久不柴，像草鱼腩炖豆腐，汤汁都浓稠。不过要注意，有些鱼腩可能带肋骨，买的时候要挑去骨头的。就像我上次买鲈鱼腩，老板直接给我去骨的，省得炖汤麻烦。所以鱼腩就是鱼腹的肉，肥瘦均匀好入味。