鱼露烧丝瓜是越南、泰国等东南亚国家常吃的家常菜。鱼露是主要调料，炒的时候先放鱼露提味去腥，再用丝瓜吸饱味道。鱼露让菜颜色变亮，闻着有海味香，吃的时候咸鲜带点甜。像越南菜馆里，这道菜一般配米饭吃，价格十块钱左右就能买到。

为什么说是东南亚菜呢？因为鱼露最早是越南人用小杂鱼做的，现在整个东南亚都用鱼露炒菜。根据大前年东盟食品报告，越南鱼露产量占全球60%，泰国、马来西亚紧随其后。鱼露含盐量比普通盐高3倍，还带谷氨酸钠，所以炒菜时不用放很多盐就能鲜。比如用200克丝瓜，放30毫升鱼露，能激发出比普通盐多2倍鲜味，还能减少5%的油量。就像老广炒菜会先淋鱼露再加水，东南亚人也是这样用鱼露当"灵魂调料"，把菜香和咸味都吊起来。