黑米煮不烂主要是外壳太厚实，中间的米粒又硬又带硬壳。煮的时候得盯紧点，别让水烧干了，得用高压锅或者多煮会儿。

因为黑米的外壳比较厚实，中间的米粒又硬又带硬壳，这跟普通白米不一样。白米外壳薄，煮的时候容易吸水变软，而黑米外壳有层蜡质层，能防水。数据说黑米外壳纤维含量比白米高30%，蜡质层厚度是白米的2倍。煮的时候要盯紧点，别让水烧干了，得用高压锅或者多煮会儿。比如高压锅煮20分钟，普通锅得煮40分钟以上。要是水烧干了，米粒会更硬。