芝麻酱出油主要是油分和酱体分离，冷藏保存每次吃前搅拌一下容器密封就行。芝麻里的油分在温度高时会浮到表面，冷藏能降低温度让油分和酱体更均匀。搅拌是把油分重新压进酱里，密封容器防止水分蒸发，油分就不再容易跑出来。

因为温度高芝麻里的油分容易分离，冷藏到5℃以下能减少析油率60%以上（中国食品科学2021年数据）。芝麻含油量约55%，低温能让油分子运动变慢，和酱体结合更紧密。每次搅拌时产生的剪切力会把浮油压回酱里，实验显示每天搅拌3次比不搅拌的析油量少40%。容器密封还能保持湿度，如果水分蒸发油分就会失去平衡。比如用玻璃瓶装芝麻酱，每次吃前摇一摇，油分就不会堆在瓶口结块了。