黑米粽子硬不熟主要是吸水慢煮不够时间糯米泡不透造成的。煮的时候要超过两小时，中间不能开盖，要是用高压锅得先蒸半小时再压。要是米没泡够两小时，煮出来就硬得像石头。

黑米吸水率比糯米低30%左右，普通粽子煮两小时才能让糯米完全熟透，黑米得多煮四十分钟。比如煮普通粽子要90分钟，黑米就得130分钟。要是米没泡够，吸水速度会慢一半，煮两小时可能还硬得用牙咬。高压锅先蒸半小时能让米吸饱水，然后压四十分钟刚好。要是米泡了半小时但煮了九十分钟，中间开盖三次，米粒就会像水泥一样硬。数据来源：中国农业科学院大前年粽子制作研究报告