整块五花肉煮个半小时到一小时差不多能熟透。筷子能戳穿中间肉层不粘锅铲，表面泛白带油光就对了。煮的时候要冷水下锅加姜片料酒，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？五花肉含大量脂肪和胶原蛋白，冷水下锅要耐受70-90度高温。数据说带皮五花肉每分钟消耗3-5克水分，煮30分钟肉皮收缩定型，再煮30分钟里层脂肪融化。胶原蛋白在85度以上会逐渐分解，像这样“煮个半小到一小时间”正好让胶子原蛋白变成胶水状，筷子一戳就透。中途开盖会流失太多水分，肉会变柴。要是用高压锅就缩短到15分钟，但普通锅必须这么煮才够嫩。