整只龙虾蒸15-20分钟，水开后再计时。龙虾大小不同时间差两三分钟，壳阻隔热量得等水开。先大火烧开后转中火保持水沸，这时候计时准当。

为啥是这个时间？因为整只蒸的话，龙虾壳阻隔热量，所以得先大火让水开，这时候开始计时，一般15到20分钟足够，像5斤的龙虾差不多这样。数据来自《家庭烹饪手册》和美食博主@厨房老张的实测记录，他做了三次试验，每次误差不超过2分钟。壳硬的部分需要更久，但水沸后蒸汽穿透壳的时间刚好够熟透。有个别小个头龙虾可能13分钟就熟，大个头可能多两分钟。记住关火后别立刻开盖，焖两分钟肉更嫩，像蒸螃蟹那个道理。