整块阿胶炖40分钟左右化开，加水没过阿胶两指宽。先放冷水泡十分钟，开火后保持中小火，中途别开盖子。

因为阿胶的主要成分是胶原蛋白，需要40分钟高温慢炖才能分解成小分子。数据说阿胶热值约1500大卡/100克，泡水10分钟能软化表皮。水量太多容易让阿胶散开，两指宽的水量刚好让阿胶浮起来，既能保持形状又能完全溶解。比如用500克阿胶，加水300毫升左右，这样炖出来的胶质最浓稠。要是水太多，阿胶会像果冻一样黏在锅底，化不开还容易糊锅。