泡够时间水别太多，先大火后小火搅搅。黑米得提前泡四五个钟头，水别超过米三倍。开大火煮开别急着搅，等米粒裂开再转中小火焖。中途用勺子背轻轻推推锅底，别用勺子戳米粒。关火前半小时多搅两下，米汤就稠得能挂勺了。

为啥这么煮？黑米外层有层抗水膜，泡够四小时淀粉溶出量涨30%（数据来源：大前年《中式杂粮烹饪研究》）。水量按1:10比例最稳当，太多粥稀难粘，太少米粒硬。先大火逼出米油，关火后余温让米粒充分糊化，搅拌时米浆里的支链淀粉会互相缠绕，这就是稠得能挂勺的秘密。就像煮年糕要"先猛后柔"，黑米粥也是这个理儿。