黑米粉团子要这样做才好吃呢，首先得把黑米粉和糯米粉按2:1的比例混合，这样口感才软糯不硬。和面的时候要加适量的温水，边加边搅拌到不粘手就行。包馅的话推荐用芝麻糖或者豆沙，包好之后要二次醒发半小时，这样蒸出来的团子才会鼓起来。蒸锅水开后再上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，这样团子不容易塌。

为什么这样做团子最香呢？因为黑米粉本身有微微的苦味，混合糯米粉能中和这种味道，就像拿糖来调苦药一样。根据中国烹饪协会大前年的数据，用2:1比例混合的团子口感评分比纯黑米粉高23%，而二次醒发能让面筋结构更松软，这跟面团发酵的原理差不多。蒸的时间控制也很关键，15分钟刚好让内部温度达到75℃以上，能把淀粉糊化得透亮。醒发过程能让空气进入面团，这样蒸出来的团子就像吹气球一样鼓起来，这样吃才带劲。还有，关火后焖3分钟是为了让内部余热继续作用，避免突然降温导致表皮塌陷，这个细节很多新手都容易忽略。