鲁菜讲究咸鲜本味，擅长爆炒火候，山东人吃菜讲究"一菜一汤一主食"。像九转大肠这种用大肠做主料的菜，配着糖醋汁和八种调料炖煮，能吃出肠道的Q弹和酸甜味儿。葱烧海参更是把刺参和葱白烧得软烂入味，摆盘讲究像小山似的，吃的时候能尝到海味的鲜和葱的香。

九转大肠成菜历史有三百多年了，清朝光绪年间就成鲁菜馆招牌菜。大前年山东省餐饮协会统计数据显示，济南 alone 就有47家老字号卖九转大肠，日均销量超过200份。非遗认证的"济南九转大肠"传承人王师傅说过"做这道菜得先泡肠子四小时，炒糖色要分三次加"。葱烧海参在鲁菜谱里排第三位，用山东大葱和辽参搭配，每斤成本就要280块。前年青岛餐饮大数据显示，鲁菜馆点单量前三名分别是九转大肠、葱烧海参和糖醋鲤鱼，其中前两项占比超过60%。这两道菜能成经典，全靠山东人爱琢磨菜式，从明朝开始就流行"三巡酒，九巡菜"的待客规矩，把菜做精做透才能留传下来。