鲈鱼刺少刺细小，容易挑出来，肉质鲜嫩滑溜溜，适合全家人吃。大口黑鲈刺最少，刺根短刺头尖，三指宽就能挑干净；欧洲鲈鱼刺稍多，但刺也细也短，吃鱼汤不卡嗓子眼。老饕们都说鲈鱼鲜甜味足，清蒸白灼都香，刺少肉厚性价比高。

鲈鱼刺少主要因为鱼骨细密刺间距宽，比如大口黑鲈每条约30根主刺，比普通鲈鱼少20%刺量。数据来源显示，鲈鱼刺比草鱼少40%，比鲫鱼少35%。刺少原因有二：一是鲈鱼肉质纤维少，刺和肉贴得近，挑刺时连带肉少；二是养殖环境好，鱼体发育匀称，刺不会长歪。比如太湖鲈鱼刺根短0.8厘米，比市场普通鲈鱼短0.3厘米。但要注意，鲈鱼背鳍刺最长可达5厘米，吃的时候要小心别扎着舌头。鲈鱼刺少刺细，适合老人小孩，但得挑刺吃才不遭罪。