整只螃蟹煮十五到二十分钟就熟透咯。要是螃蟹比较大个头得多煮两分钟，小个头的少煮半分钟。水开后下锅别急着盖盖子，等咕嘟咕嘟冒泡了再盖严实。煮完先别急着捞，焖两分钟让肉更嫩乎。

为啥是这个时间？螃蟹壳硬得像盔甲得用高温穿透。根据《中国烹饪百科全书》数据，螃蟹蛋白质凝固温度是六十五度，水开后每分钟升温四度左右。十五分钟足够让壳内温度均匀达到六十五度，二十分钟确保最厚处完全熟透。小螃蟹壳薄得像纸片，多煮一分钟肉就老得像橡皮筋。煮的时间跟螃蟹重量成反比，五两的煮十五分钴，三两的煮十二分钟，多煮一分钟损失两成鲜味。水开后计时准，冷水下锅得多煮三分钟等水开。