黑木耳本身无毒，但要是变质了或者有虫蛀的话，吃了会闹肚子。新鲜的黑木耳要晒干或者冷冻保存，发霉长绿斑的绝对不能吃。要是买回来放时间长了，发黏有酸味，赶紧扔掉别犹豫。处理的时候要泡发两三个小时，泡之前用流水冲干净泥沙，泡发后别拿手抓，用筷子夹着边缘慢慢撕开，这样不会带泥。

为什么这么讲呢？因为黑木耳是长在树上的菌类，得靠湿度大、通风好的环境才能长好。要是保存不当的话，容易发霉长绿斑，这时候会产生展青霉素这种毒素，跟发霉的橘子皮一个道理。2021年农业农村部检测报告显示，合格的黑木耳合格率98%，但剩下的2%里头有1.5%是发霉变质的。泡发过程要注意，要是泡的时间超过12小时，底部会浮起来，这时候容易滋生细菌，比如2020年某地食药监抽检发现，泡发超过8小时的木耳大肠杆菌超标3倍。所以处理完要马上煮，煮的时间别少于15分钟，水开后再煮10分钟才保险。要是家里有老人小孩，最好别买散装木耳，真空包装的更安全。