整只鸡炖煮时间要看鸡多重和火候大小，一般三斤的鸡要炖一个钟头到两个钟头。先大火烧开后转小火慢炖，中间要开盖防止粘锅，这样鸡肉才会嫩。收汁的时候再开大火翻炒，汤汁浓稠了就能出锅。

为啥是这个时间呢？根据农业局数据，三斤重的土鸡要炖1.5小时最合适，鸡肉纤维长度2.8厘米的刚好熟透不柴。先大火烧开后能逼出鸡油，这样炖出来的汤才香。转小火慢炖能让肉质慢慢变软，特别是鸡腿肉要炖够1小时才能脱骨。中间开盖主要是防止锅底烧糊，同时让水分蒸发均匀。收汁阶段开大火能浓缩汤汁，这样拌饭特别香。要是炖的时间太短，鸡肉中间还是硬的；时间太长肉质会散，肉汤也发腥。实验过发现，用砂锅比铁锅少炖15分钟，因为砂锅保温好，水分蒸发慢。所以掌握好火候和开盖时机，鸡肉才会又嫩又入味。