整只膏蟹蒸12到15分钟就能熟透，蒸的时候要开大火。蟹壳和蟹肉熟化速度不一样，大火能让蒸汽更快渗透蟹肉，避免蒸过头肉质变老。再撒点葱花淋点热油提香。

为啥是这个时间呢？蟹壳和蟹肉熟化得不一样，得让内部温度达到75℃以上才安全。根据《中国烹饪标准》数据，蟹肉完全熟透需要12分钟，蟹壳再蒸3分钟定型。比如2斤重的膏蟹，从冷水下锅到关火刚好15分钟，这时候蟹黄凝固得最漂亮。如果蒸太久，蟹肉里的水分会流失，蟹黄会变硬发苦。记得蒸的时候要扣个盘子，防止蒸汽滴到蟹身上影响卖相。