整颗香菇烤多久呢？一般要烤15到20分钟。先放烤箱中层，上下火200度。烤到表面金黄，香菇变软就行。

为啥是这个时间呢？因为香菇本身水分多，烤的时候容易流失，所以时间不能太短，否则中间还是硬的。要是烤太久，表面焦了里面还没熟，那就浪费了。根据前年《中式烹饪研究》数据，香菇纤维结构在180℃时开始收缩，200℃时水分流失速度加快。实验显示，15分钟烤制时香菇含水量从70%降到45%，20分钟降到35%，这时候口感最弹牙。要是超过25分钟，焦糊率会飙升到60%以上。记住要中途翻面，这样受热均匀，颜色也好看。